Mes Recettes Créatives


cooking is an art...



lundi 30 novembre 2009

apéritif de Noël : oeufs de caille cocotte et huile de truffe


oeufs de caille cocotte et huile de truffe...

sous la main pour 6 mini ramequins :
12 oeufs de caille, 2 oeufs par ramequin
12 cuil à soupe de crème fleurette , 2 cuil à soupe par ramequin
6 cuil à café rases d'huile de truffe, 1 cuil par ramequin : en grandes surfaces ou en ligne chez Sibo Sibon
sel de guérande
poivre au moulin
pain de campagne grillé


comment faire :
préchauffer le four sur 230. casser les oeufs de caille dans les mini ramequins (Casa, Monoprix, hypermarchés...). ajouter la crème, l'huile de truffe, le sel et le poivre. verser 2 cm d'eau dans le fond d'un plat qui va au four et y placer les mini ramequins. cuire au four 9 mn. surveiller la cuisson, les oeufs doivent rester très mollets. servir chaud avec des mouillettes de pain de campagne grillé.




apéritif de Noël : crème acidulée de betterave, chantilly au radis noir et graines de pavot...


crème acidulée de betterave, chantilly au radis noir et graines de pavot...

sous la main pour 6 petites coupelles :
une 1/2 betterave cuite
une rondelle de 2 cm de radis noir épluché + une rondelle non épluchée lavée
10 cuil à soupe de crème fleurette + 15 cl pour la chantilly 
10 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 cl d'eau froide
sel de guérande
poivre au moulin
graines de pavot pour la décoration




comment faire :

placer dans le bol haut du presse purée : le morceau de radis noir épluché et la betterave.  mixer. ajouter la crème, le vinaigre, l'eau, le sel et le poivre. mixer. verser cette crème très lisse de betterave dans de petites coupelles. monter en chantilly la crème fleurette restante. ajouter une pincée de sel et un tour de poivre au moulin. déposer cette chantilly avec une poche à douille sur la crème de betterave. râper dessus le morceau de radis noir avec peau lavé. verser quelques graines de pavot et servir. 


apéritif de Noël : miniature de purée à l'huile de caviar, kumquate et barbe de fenouil...


miniature de purée à l'huile de caviar, kumquate et barbe de fenouil...


cette photo participe au concours "recette festive" de Mamina dont le jury est la photographe  Isabelle Rozenbaum...

sous la main pour 6 petites coupelles :
6 rattes du Touquet moyennes
6 kumquates
un fenouil cru avec sa barbe 
6 cuillères à café d'huile de caviar : achetée en ligne chez Sibo Sibon 
sel de guérande
poivre au moulin


comment faire :
éplucher les rattes et les cuire à la vapeur. les écraser grossièrement à la fourchette. les répartir dans les coupelles et ajouter dans chacune : l'huile d'olive au caviar, le jus d'un kumquate, une grosse pincée de barbe de fenouil, le sel et le poivre. décorer avec une rondelle fine de kumquate et un peu de fenouil ciselé. servir tiède ou à température ambiante.

Apéritif de Noël : duo de tartare d'huîtres...



duo de tartare d'huîtres...

sous la main pour 6 petites verrines de chaque :
une douzaine d'huîtres numéro 3, et
version tradition :
6 cuillères à moka rases de vinaigre de vin
6 cuillères à moka rases de vin blanc secs
1 échalote
poivre au moulin
version exotique :
3 fruits de la passion
une mangue bien mûre (ou en sachet Picard)
1 noisette de gingembre
1 citron vert
une pincée de sel de guérande



comment faire :
1 h avant l'apéritif.
ouvrir les huîtres et égoutter quelques minutes la chair (dans un chinois par exemple). les couper en petits morceaux et séparer la quantité en 2 dans des bols.
version tradition :
répartir le tartare d'huître réservé dans l'un des bols dans 6 verrines. verser par dessus le vinaigre et le vin blanc. ajouter quelques lamelles d'échalote ciselées très finement et un tour de poivre au moulin. réserver au frais.
version exotique :
passer au chinois la chair des fruits de la passion. 
conserver le jus dans le bol haut du presse purée. ajouter la mangue, le petit morceau de gingembre épluché, 
un filet de citron vert et le sel. mixer. verser cette crème de fruits exotiques dans le fond des 6 verrines restantes. ajouter au bol de tartare d'huîtres restant le jus d'un 1/2 citron vert et une petite pincée de gingembre râpé. mélanger et répartir ce tartare sur la crème de fruits. réserver au frais.

samedi 28 novembre 2009

Mes Recettes Créatives de Noël... menu...






Au menu...

 apéritifs





entrée

foie gras au banyuls rouge, kumquats confits, épices et trait de cacao

plats

loup feuilleté et ses écailles, farci à la crème, pistaches, crabe et purée de céleri à la crème

pintade fermière au foie gras et badiane et soufflé de châtaignes et cognac

souris d'agneau confite au miel, coriandre, balsamique et pistaches en pâte filo, poires en gratin

desserts

duo de mousses chocolat ou châtaigne, cannelle et chantilly

baba au rhum arrangé, chantilly à l'orange confite

...







toutes mes recettes créatives de plats


galettes de poisson mariné, concassé de tomates au wasabi et citron vert


artichauts violet, tomates confites, niçoises et câpres


poulet en croûte de pain


spaguettis au fenouil, oranges sanguines, niçoises


tartare de poisson blanc au lait de coco


aiguillettes de canard marinées et panées de noix de cajou, choux rouge citronnelle et gingembre


kefta boeuf et agneau aux pruneaux et coriandre


chutneys mangue ou abricots secs aux épices pour accompagner viandes blanches ou poissons


écrasé de pommes de terre vitelotte et coulis de carottes de sable


loup feuilleté farci à la crème, pistache et crabe... purée de céleri à la crème


souris d'agneau en pâte filo, miel, balsamique, soja et menthe... poires rôties




























































toutes mes recettes créatives d'entrées