Mes Recettes Créatives


cooking is an art...



lundi 26 avril 2010

Mes Recettes Créatives légères et gaies... pana cotta au lichi et coulis de gariguettes...


Pas évident de faire léger avec le sucré... en fait, il y a quelques astuces dont l'utilisation du sirop d'agave au pouvoir sucrant plus élevé que le sucre blanc, du coup, on en met beaucoup moins... l'utilisation de fruits très savoureux à la place du chocolat... de la crème allégée en matières grasse peu calorique, et enfin, de la gélatine, qui apporte de la consistance... avec ces bases, la liste des possibles s'allonge! je commence par une coupe de pana cotta très simple et rapide dont les saveurs vous surprendront... ni médecin, ni "gourou du régime", je vous propose pour quelques semaines de cuisiner léger et gai!


sous la main pour 4 personnes (8 verrines ou 4 coupes)
250 gr de gariguettes
une briquette de 200 ml de crème liquide allégée
3 feuilles de gélatine
1 boîte de lichis (3 cuillères à soupe de sirop et 8 fruits égouttés)
1 cuillère à soupe de sirop d'agave (rayon bio des supermarchés)



comment faire
nettoyer et équeuter les gariguettes. les cuire à feu moyen avec une cuillère à soupe de sirop d'agave pendant 20 mn. mixer et laisser refroidir. déposer 1 lichi par verrine. laisser ramolir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. dans une casserole, verser la crème et les 3 cuillères à soupe de jus de lichi, faire tiédir à feu doux. hors feu, ajouter la gélatine essuyée. la laisser fondre et remuer. verser le mélange de pana cotta sur le lichi. laisser prendre 2 h au frais et verser dessus une couche de coulis de gariguettes. conserver le reste de coulis dans un pot à confiture, à déguster les jours suivants dans du fromage blanc allégé...



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mercredi 21 avril 2010

salade composée de concombre et kiwi : un mois pour faire léger, sain et gai...






Mes Recettes Créatives légères et saines... aujourd'hui, express, avec du concombre et du kiwi pour la gaieté et la vitamine c... à manger avec un steak, des oeufs ou du poisson... ni médecin, ni "gourou du régime", je vous propose pour un mois une cuisine quotidienne légère et gaie!

vous pouvez aussi mixer tous ces ingrédients et servir très frais dans des coupes...

sous la main pour 4 personnes
1 concombre
4 kiwi
400 gr de fromages blanc battu sans matières grasses
le jus d'un citron jaune
6 feuilles de menthe

sel, poivre




comment faire
Eplucher le concombre et les kiwi. les couper en petits morceaux. dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet manuel le fromage blanc et le jus de citron. ajouter les morceaux, la menthe, le sel et le poivre. réserver au frais.


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mardi 20 avril 2010

Mes Recettes Créatives légères et gaies...





Pour ce printemps, je vous propose quelques recettes légères et gaies... voici un "best of" de l'existant et les nouvelles recettes de ce printemps... 





























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salade composée quinoa et radis : un mois pour faire léger, sain et créatif...



Pour une fois... il faut que je vous dise... j'ai arrêté de fumer en fin d'été dernier et je profite ici tout l'hiver de la saison de ski... avec ces beaux jours, je vous propose de manger plus léger avec Mes Recettes Créatives légères et saines... je commence avec le quinoa, véritable source végétale de protéines... ni médecin, ni "gourou du régime", je vais seulement cuisiner léger et gai!


sous la main pour 4 personnes
150 gr de quinoa
1 botte de radis roses avec leur fane
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron jaune
un petit bouquet de menthe
6 feuilles de basilic
1 oignon frais avec sa tige
sel, poivre



comment faire
Cuire le quinoa 10 mn dans de l'eau bouillante. le rincer à l'eau froide et bien l'égoutter. nettoyer et couper les radis (garder 2 cm de fanes) et l'oignon frais. ciseler les herbes fraîches. mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec le jus de citron et l'huile d'olive. saler et poivrer. servir très frais.



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mercredi 7 avril 2010

magret en croûte de thym, poêlée de radis aux pommes, réduction de framboises et balsamique




Dans le menu de Pâques, je proposais des radis vapeur en entrée... je les aime aussi poêlés et adoucis par une note sucrée... 

sous la main pour 6 personnes
2 pommes rouges sucrées (type pink lady)
1 botte de radis roses
20 gr de beurre salé
quelques brins de romarin
1 magret pour 2 personnes sans la peau
du thym
100 gr de framboises
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique sirupeux
sel, poivre

comment faire
La poêlée de pommes et radis au romarin :
Poêler à feu vif les radis lavés et coupés en rondelles dans le beurre salé. ajouter les 2 pommes épluchées et coupées en petits cubes. verser en pluie une cuillère à café de cassonade et remuer. ajouter quelques brins de romarin. sel et poivre. quand le mélange est bien doré, réduire le feu et cuire encore 5 mn.
Le magret :
Couper en 2 chaque magret dans la longueur. retirer la couche de graisse. badigeonner d’huile d’olive chaque morceau et recouvrir de thym. préchauffer le four sur 230. Cuire dans un plat 10 mn pour un magret rosé.
La réduction :
Mixer les framboises fraîches ou décongelées. Passer au chinois. Dans une poêle, verser le vinaigre balsamique et le coulis de framboises avec un peu de poivre au moulin. cuire à feu vif en remuant. Le mélange doit épaissir. servir la réduction avec le magret et la poêlée de pommes et radis.


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jeudi 1 avril 2010

menu de Pâques 10



menu de Pâques : mousse au chocolat en chantilly... avec siphon...




Un dessert de Pâques au chocolat en chantilly... très simple et express au siphon... déjà utilisé pour l'entrée de mon menu de Pâques il m'a permis de gagner beaucoup de temps et de vous offrir une petite touche d'originalité supplémentaire...

sous la main pour 6 personnes :
1 siphon Mastrad et une cartouche
1 plaquette de chocolat à dessert (Nestlé corsé noir pour moi)
200 ml de crème fleurette très fraîche

comment faire :
Casser le chocolat en morceaux et le fondre au bain marie. tiédir la crème et l'incorporer au chocolat. bien mélanger et verser dans le siphon. conserver au moins 2 h au frais. mettre en place la cartouche et bien secouer. servir à la coupelle. il est possible de monter la crème fleurette sortie de réfrigérateur en chantilly et de l'incorporer au chocolat fondu. c'est plus délicat et le résultat est moins convainquant...




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menu de Pâques : un accompagnement express, artichauts violet aux tomates confites...




Pour accompagner le poulet en croûte de pain un plat du sud s'imposait... il faut profiter de ces petits violets achetés en bouquet, très rapide à cuisiner, ils donnent tout de suite le ton... 

sous la main pour 6 personnes :
1 bouquet d'artichauts violets (au moins 1 par personne)
6 tomates cocktail
1 barquette de tomates confites Picard (elles ont le mérite d'être très onctueuses)
4 cuillères à soupe d'olives niçoises
1 cuillère à soupe de câpres
4 gousses d'ail
de l'huile d'olive
5 cl d'eau
sel et poivre


comment faire :
Nettoyer et essuyer les artichauts. les couper en 2 et les placer dans un plat qui va au four. éplucher, émincer l'ail et le verser dans le plat. ajouter les tomates entières, les tomates confites décongelées, les olives et les câpres. verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'eau. sel et poivre. cuire au four 40 mn sur 180. le plat doit être confit.

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