taboulé de légumineux...

simple mais long, 12 h à tremper, 15 mn de préparation, 1 h de cuisson, 1 h au frais

sous la main :

pour 6 personnes

400 gr de mélange de légumineux :

haricots blancs, rouges et noirs

lentilles vertes, corail et blondes

pois cassés et flageolets

4 belles tomates de fin de saison bien mûres

2 têtes d’oignon nouveau

1 gros bouquet de persil frisé

quelques olives niçoises

le jus d’un citron jaune

un gros filet d’huile d’olive

sel, poivre au moulin

comment faire :

laisser tremper 12 h le mélange de légumineux dans un saladier d’eau froide. rincer et cuire 1 h dans une casserole remplie d’eau. passer et laisser refroidir. couper en petits morceaux les tomates et oignons nouveaux. hacher grossièrement le persil. ajouter tous ces ingrédients aux légumineux ainsi que le jus de citron et les olives. saler, poivrer et verser un gros filet d’huile d’olive. servir très frais.