Mes Recettes Créatives


cooking is an art...



mercredi 31 mars 2010

menu de Pâques : poulet en croûte de pain...



J'aime les viandes cuites lentement... et j'avais déjà essayé la croûte de pain avec de l'agneau, vous pouvez donc sans problème adapter cette recette avec votre agneau de Pâques... l'idée est d'aromatiser la pâte à pain, ici, d'inspiration provençale avec des olives noires, de l'ail et du romarin... pour une fois, je vous délivre 3 photos des étapes à suivre, voici le poulet couvé de Pâques...

sous la main pour 6 personnes :
1 poulet de 1,5 kg fermier
2 têtes d'ail rose
3 branches de romarin
1 kg de farine blanche avec levure de boulanger incorporée (farine à pain, au rayon farine)
huile d'olive
sel et poivre
1/4 de baguette de pain
un peu de lait entier

 





comment faire :
Réaliser la pâte à pain avec le kg acheté en suivant les instruction du paquet : il faut délayer dans de l'eau tiède, pétrir 10 mn et surtout laisser reposer 1h... ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les gousses d'une tête d'ail et répartir la branche de romarin. laisser reposer encore 1/2 h. farcir le poulet avec les croûtons de pain imbibés de lait. ajouter les gousses d'une tête d'ail, du romarin, sel et poivre. dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, faire dorer le poulet sur toutes ses faces. déposer la pâte sur un grand plat ovale à gratin, l'étaler à la main jusqu'aux bords en la gardant très épaisse et placer le poulet au centre. déposer sur le dessus le reste d'ail et romarin, saler et poivre. rabattre la pâte et refermer en la pinçant avec les doigts. cuire 3 h sur 180. si vous avez le temps, 6 h sur 120... le poulet sera encore plus onctueux.


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mardi 30 mars 2010

mes recettes créatives: foie gras mi-cuit au banyuls, kumquat confit et trait de cacao...



mes recettes créatives: foie gras mi-cuit au banyuls, kumquat confit et trait de cacao...

pour les inconditionnels, comme moi!

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Menu de Pâques : en entrée, mousse de parmesan au siphon, asperges et radis vapeur...




Pour continuer mon menu de Pâques, je vous propose une entrée légère où les légumes de saison sont sublimés par une mousse vinaigrée au parmesan et romarin... 
J'ai acheté un siphon l'année dernière... indispensable outil pour apporter de la créativité à une cuisine simple mais inventive du quotidien...
La mousse de gariguettes et chantilly à la rhubarbe sur un lit de madeleine est ma plus grande réussite... et cette réalisation salée, je l'espère, enchantera vos papilles...


sous la main pour 6 personnes :
1 siphon Mastrad et une cartouche (design et efficace...)
150 ml de crème fleurette fraîche
10 gr de parmesan râpé frais
une cuillère à café rase de vinaigre balsamique
une petite branche de romarin
sel et poivre
3 belles asperges vertes, 1 radis et un oignon nouveau par personne


comment faire :
Eplucher les asperges à l'aide d'un économe à peau fine. Nettoyer les radis et oignons nouveaux. Cuire ces légumes croquant 1/4 d'h à la vapeur. les laisser tiédir. verser la crème dans une casserole. chauffer à feu moyen. déposer le romarin et couper le feu au premier bouillon. couvrir et laisser infuser 1/4 d'h. retirer la branche de romarin et ajouter le parmesan et le vinaigre. bien mélanger et assaisonner. Passer la préparation au chinois et la verser dans le siphon. installer la cartouche. faire le vide d'air et secouer. verser dans de petites verrines à l'aide de l'embout à chantilly. ajouter un copeaux de parmesan sur le dessus. servir chaud avec les légumes. il est possible d'obtenir une crème légèrement mousseuse à l'aide d'un presse purée.


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lundi 29 mars 2010

apéritif de Pâques : magret de canard fumé, mangue et wasabi...



Une recette rapide et surprenante pour débuter mon menu de Pâques... 

sous la main pour 6 personnes :
200 gr de magret de canard fumé tranché
4 belles tranches de mangue (les Picard ont le mérite d'être toujours bonnes...)
du vinaigre balsamique (sirupeux de Maille, c'est mieux)
1 tube de wasabi (moutarde japonaise au rayon Asie des supermarchés)
3 cuillères à soupe de graines de sésame
des petits pics en bois/bambou


comment faire :
Couper la bande de graisse des magrets. les déposer à plat et placer sur chaque tranche un peu de wasabi. faire décongeler les tranches de mangue. les poêler à feu vif recto/verso sans matière grasse. géglacer hors feu avec une cuillère à café de vinaigre balsamique. nettoyer et sécher la poêle et faire griller les graines de sésame 2 mn à feu vif. couper les tranches de mangue en cube et les déposer sur les tranches de magret. soupoudrer de graines de sésame et refermer avec un pic.



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dimanche 28 mars 2010

vendredi 26 mars 2010

Idée apéritif : crème de sardine et piquillos au piment d'espelette...




Recette express pour apéritif improvisé... de quoi faire revenir le soleil rapidement...

sous la main pour 6 personnes :
1 boîte de sardines sans arrêtes à l'huile d'olive
10 piquillos en bocal (ou morceaux de poivron rouge grillé en bocal)
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 grosse pincée de piment d'espelette, sel de guérande et poivre au moulin


comment faire :
Verser les sardines avec leur huile dans un bol haut à mixer. ajouter le vinaigre, les piquillos, le piment d'espelette, le sel et le poivre et mixer au presse purée. le mélange peut être grossier ou onctueux, à votre convenance... servir très frais sur du pain grillé.

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mercredi 24 mars 2010

Pâtes printanières au fenouil, oranges sanguines et niçoises...



Rapide, frais et léger... quand le printemps s'invite dans nos plats de pâtes...

sous la main pour 4 personnes :
300 gr de spaguettis
un gros fenouil
3 cuillères à soupe bombées d'olives niçoises
1 tomate grappe
1 grosses orange sanguine
quelques feuilles de persil plat
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de sésame poêlées
sel de guérande et poivre au moulin


comment faire :
cuire les spaguettis al dente et les égoutter. couper la peau de l'orange largement pour enlever aussi la peau blanche. la couper en cubes ainsi que la tomate. émincer le fenouil avec sa barbe après l'avoir nettoyé. ajouter ces ingrédients aux pâtes. mélanger et déposer dessus les olives niçoises, le persil plat et les graines de sésame poêlées. ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. servir alors que les pâtes sont encore tièdes.


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mardi 23 mars 2010

fleurs de primevères dans un coeur de laitue... je l'avais oubliée!




fleurs de primevères dans un coeur de laitue... il y a un an déjà... une des rares recettes que je n'avais pas transférée de mon précédent blog... 

sous la main :
de jeunes fleurs de primevères
un coeur de laitue par personne
quelques noisettes
du vinaigre de framboises
de l'huile de noisette

comment faire :
pour commencer, organiser une cueillette de primevères sauvages ou de jardin... nettoyer un coeur de laitue. bien l’ouvrir et déposer une poignée de primevères essuyées avec un papier absorbant. ajouter les noisettes mixées, un filet de vinaigre de framboises et d’huile de noisettes.

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lundi 22 mars 2010

fromage surprise à table ou à l'apéritif...




pour remplacer un plateau de fromages...

sous la main pour un grand bol :
150 gr ricotta
50 gr de roquefort
4 figues sèches moelleuses
10 tiges de ciboulette
10 amandes 
1/4 de pomme granny smith
poivre au moulin

comment faire :
Couper en morceaux le roquefort, les figues et la pomme sans l'éplucher. incorporer délicatement à la ricotta. mixer grossièrement les amandes et les ajouter ainsi que la ciboulette ciselée. bien poivrer. servir au moment du fromage avec un bon pain ou à l'apéritif.



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