Mes Recettes Créatives


cooking is an art...



samedi 29 janvier 2011

financiers apéritif miel, 4 épices et dates...





Le financier est de loin mon gâteau préféré... 
je l'accommode aussi d'eau de rose...  
ou en version sucrée-salée comme ici sur un pic apéritif ... 

c'est de cette dernière recette que je me suis inspirée ce matin pour compléter un buffet apéritif... une invitation ce soir pour une soirée de 30 personnes, ces financiers seront donc ma participation!


Financiers apéritif miel, 4 épices et dates...
sous la main
pour environ 30 demi-coques :
125 gr d'amandes en poudre
50 gr de cassonade
1 cuil à soupe de miel liquide
75 gr de farine
3 blancs d'oeufs
80 gr de beurre fondu
20 gr d'huile d'olive (je la pèse en même temps que le beurre : 100 gr en tout...)
2 cuil à café de 4 épices
1 pincée de sel
3 tours de poivre au moulin
10 dates 

comment faire :
préchauffer le four sur 180
beurrer des moules souple pour de petits gâteaux
couper les dates dénoyautées en petits morceaux
mélanger dans un saladier tous les ingrédients avec un fouet à la main
remplir à moitié les moules
cuire 13 mn en 2 fournées


mardi 25 janvier 2011

La "requête" 2010 : écrasé de pomme de terre vitelotte!


un accompagnement de légumes haut en couleurs...
La pomme de terre vitelotte est cultivée en très faible production dans le Touquet. elle est noir - violacé et ressemble un peu, de loin, à la châtaigne... la carotte de sable, plus récente, est cultivée en Aquitaine, elle est fondante et délicate... une jolie association pour accompagner un rôti par exemple. une idée toute simple et colorée...

sous la main
pour 6 personnes :
pour l'écrasé de vitelottes :
800 gr de pommes de terre vitelotte (chez le primeur)
5 cl de crème fleurette
sel de guérande et poivre
pour le coulis de carottes de sable :
250 gr de carottes de sable
sel de guérande et poivre
quelques brins de ciboulette

comment faire :
pour l'écrasé de vitelottes :
éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur 20 mn. verser la crème chauffée
dessus, saler, poivrer et écraser à la fourchette.
pour le coulis de carottes de sable :
dans une casserole, porter à ébullition 1/2 litre d'eau. laver, éplucher et couper en rondelles
les carottes. cuire dans l'eau bouillante 20 mn. mixer dans un bol haut avec 10 cl d'eau de
cuisson. saler et poivrer. servir sur l'écrasé de pommes de terre vitelotte et un peu de
ciboulette ciselée.



lundi 3 janvier 2011

Galette des rois aux pralines roses, pink lady...



galette pink lady...



après la tarte praline toute rose et mon nougat glacé so girly, ma galette des rois à la praline...

sous la main
pour 6 à 8 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée pré-étalée
1 oeuf + 2 jaunes cru (1 pour pour la pâte et 1 pour la crème pâtissière)
120 gr de poudre d'amande
50 gr de beurre
150 gr de cassonade
15 gr de fécule
125 ml de crème fleurette
125 ml de lait
300 gr de pralines roses concassées

comment faire
préchauffer le four sur 200. étaler la première pâte feuilletée avec sa feuille de papier cuisson sur la plaque du four. 
Pour la crème :
mélanger un jaune d'oeuf et 25 gr de sucre. faire blanchir le mélange et ajouter la fécule. mélanger. chauffer le lait et mélanger à la préparation. cuire à feu doux sans cesser de remuer. réserver. laisser refroidir.
mélanger 25 gr de sucre à la crème fleurette et la monter en chantilly. la mélanger au 1er mélange refroidi.
Pour la pâte aux pralines : 
mélanger la poudre d'amande, les pralines (en garder quelques unes pour décorer le dessus de la pâte), le beurre fondu, 1 oeuf et 100 gr de sucre.


verser la moitié de la crème au centre de la pâte feuilletée et étaler en cercle, recommencer avec  la pâte à la praline, puis le reste de crème. conserver 2 cm de bord. ajouter des fèves pour désigner rois et reines. déposer par dessus la deuxième pâte sans son papier. la badigeonner de jaune d'oeuf et soupoudrer quelques pralines restantes. refermer les bords en les roulant sur l'intérieur. cuire au four 30 mn. elle doit être dorée. 





et, ma galette des 1000 et 1 nuits...



voici une version venue d'orient avec noix, noisettes, pistaches, miel et dattes...


sous la main
pour 6 à 8 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée pré-étalée
1 oeuf + un jaune cru pour la pâte
100 gr d'un mélange équivalent de noix, noisettes et pistaches
60 gr de beurre
50 gr de cassonade
6 dattes
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de cannelle
comment faire
préchauffer le four sur 200. étaler la première pâte feuilletée avec sa feuille de papier cuisson sur la plaque du four. mixer au robot tous les ingrédients. faire une pâte épaisse. les noix, pistaches... doivent être mixées grossièrement. verser cette préparation au centre de la pâte feuilletée. étaler en cercle et conserver 2 cm de bord. ajouter des fèves pour désigner rois et reines. déposer par dessus la deuxième pâte sans son papier. la badigeonner de jaune d'oeuf. refermer les bords en les roulant sur l'intérieur. cuire au four 25 mn. elle doit être dorée.  

Avant la galette des rois, ma salade detox!




salade detox et vitalité!...


après les fêtes, on a tous envie de légèreté... mais avec ce froid, il faut aussi un bon apport en vitamines. les bienfaits du radis noir sur le foie, les vitamines des graines germées, de la mâche et de la grenade et enfin, leurs effets antioxydants vont permettre d'associer la vitalité à la légèreté... voici une salade surprenante par ses saveurs corsées et douces à la fois... photographiée dans la neige...


sous la main
pour 6 personnes :
1 grenade
1 radis noir
1 barquette de graines germées
100 gr de mâche par personne ou un sachet
huile d'olive
sel de guérande

comment faire
éplucher la peau du radis noir et le couper en fines lamelles. couper en 4 la grenade et récolter les grains. disposer à l'assiette : la mâche, les graines germées, le radis noir et les graines de grenade. ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de sel.