Mes Recettes Créatives


cooking is an art...



mercredi 28 septembre 2011

Daube de poulpe d'automne...




J'avais promis cette variante de daube... après la daube de boeuf au potimarron, celle de poulpe aux lentilles...

Mes idées d'automne ici et ...

sous la main pour 6 personnes
1 kg 200 de poulpe frais (à commander à l'avance au rayon poissonnerie des super et hypermarchés, chez le poissonnier ou le marché)
2 oignons tige frais
2 gousses d'ail en chemise
4 carottes fanes
1/4 de potimarron
3 tomates
1 cuil à café de coriandre graine
3 cuil à soupe rases de paprika
4 tranches de lard fumé fines
1 bouteille de vin blanc sec
1 briquette de tomates concassées (Heinz, je la trouve plutôt bien)
1 sucre (cassonade en morceau)
1 feuille de laurier
1 grosse pincée de thym
2 feuilles de sauge 
sel, poivre au moulin
un paquet de lentilles vertes à cuire à part

comment faire
vider les poulpes (couper les têtes, enlever les yeux, la poche d'encre...) et bien les nettoyer. les mettre dans un torchon et les taper à l'intérieur de l'évier pour les attendrir. les couper en morceaux et les congeler au moins 4 h. les décongeler pour les cuisiner. dans une cocotte en fonte, verser le vin, la tomate, les épices, le sucre, les oignon et l'ail et remuer. déposer les morceaux de poulpe et le lard. ajouter les tomates coupées en 1/4, les carottes fanes épluchées et coupées en 2 dans la longueur puis le potimarron épluché et coupé en gros morceaux. cuire au four 3 h sur 150. Cuire les lentilles au naturel dans de l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.

jeudi 15 septembre 2011

Daube de boeuf au potimarron et paprika...




Envie de plats chauds et mijotés... un conditionnement lié à la rentrée... bien qu'on vit encore avec une trentaine de degrés, cette semaine j'aurai fait 2 daubes! une au boeuf et une au poulpe frais... divin... la variante à venir bientôt... 

Mes idées d'automne ici et ...

sous la main pour 6 personnes
1 kg 200 de morceaux de boeuf à bourguignon
2 oignons tige frais
2 gousses d'ail en chemise
6 carottes nouvelles
1 petit potimarron
1 cuil à café de coriandre graine
6 grains de genièvres
3 cuil à soupe rases de paprika
4 tranches de lard fumé fines
1 bouteille d'un bon bordeaux
1 briquette de tomates concassées (Heinz, je la trouve plutôt bien)
1 sucre (cassonade en morceau)
1 cuil à soupe de ketchup
1 feuille de laurier
1 grosse pincée de thym
2 feuilles de sauge (optionnel)
sel, poivre au moulin

comment faire
dans une cocotte en fonte, verser le vin, la tomate, le ketchup, les épices et remuer. déposer les morceaux de viande et le lard. ajouter les carottes fanes épluchées et coupées en 2 dans la longueur puis le potimarron épluché et coupé en gros morceaux. cuire au four 4 h sur 130. prolonger la cuisson si la viande n'est pas assez confite.

lundi 12 septembre 2011

crumble de mirabelles à la poudre de pistaches...




Je n'ai jamais conseillé de restaurant... j'aime ceux du déjeuner où l'on mange bon... de beaux produits mijotés avec passion... j'ai été très inspirée par ce dessert découvert chez Place ô Soleil à Thonon-les-Bains... merci à toi Gilles...

sous la main pour 6 personnes
500 gr de mirabelles
150 gr de farine 
50 gr de pistaches concassées (sachet Vahiné)
50 gr de poudre d'amande
100 gr de cassonade + 30 gr pour la compote
100 gr de beurre mou


comment faire
beurrer 6 ramequins. préchauffer le four sur 200. dénoyauter les mirabelles. les faire compoter 5 mn à la casserole avec 30 gr de cassonade. réserver. mélanger du bout des doigts la farine, la cassonade, la poudre d'amande, les pistaches concassées et le beurre mou. répartir la compote dans les ramequins et ajouter la pâte en grumeaux. cuire 20 mn, le dessus doit être doré. manger chaud ou froid.

ma tatin de mirabelles