carpaccio d’espadon sur un lit de roquette...

prévoir 100 gr d’espadon très frais par personne. le couper au couteau en tranches fines. laver la roquette et l’essuyer. déposer les tranches d’espadon dessus. ajouter des lamelles de tomates cerises, des câpres, sel et poivre. dans un bol, faire une émulsion avec le jus d’un 1/2 citron jaune et de l’huile d’olive, sel et poivre. verser sur la salade. ajouter dans l’assiette des tomates cerises entières sur des petits cubes de mozzarella.