cabri de 6 h... pommes de terre écrasées aux noisettes et ciboulette...

le cabri :

badigeonner le cabri d’huile d’olive. sel, poivre au moulin. ajouter 1/2 cm d’eau dans le fond du plat. cuire 8 h sur 100. vous pouvez le réchauffer sur 80. sa chair est plus fine que celle de l’agneau, il est aussi moins fort en goût.

les pommes de terre :

éplucher 3 pommes de terre par personne. les cuire à la vapeur. dans un saladier, les écraser à la fourchette avec de l’huile d’olive, 60 gr de noisettes hachées grossièrement et un bouquet de ciboulette ciselée finement. vous pouvez ajouter 2 gousses d’ail hachées crues. sel et poivre au moulin.