purée du sud à l’huile d’olive et olives noires

éplucher 8 pommes de terre pour 4 personnes, les cuire à l’eau pendant 20 mn. couper en petits morceaux une vingtaine d’olives noires. égoutter les pommes de terre. les écraser dans un plat à la fourchette, rajouter 3 cuil à soupe d’huile d’olive, une petite gousse d’ail écrasée et les olives en morceaux. un peu de sel et poivre au moulin. délicieux avec un carré d’agneau cuit au four 40 mn sur 200, sel, poivre et un fond d’eau.