crème de lentilles et foie gras... chic et simple...

déposer dans une assiette 100 gr de morceaux de foie gras cru Picard, verser dessus 1 cuil à café de cognac, une pincée de muscade, 1 de sel et 1 de poivre. laisser mariner 1/2 h. cuire à l’eau bouillante 250 gr de lentilles vertes pendant 1/2 h. les passer. faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre, 1 échalote et une petite carotte coupée en petits morceaux. rajouter les lentilles, 1/2 de litre d’eau, sel et poivre. cuire à petit bouillon 30 mn. poêler les morceaux de foie 2 mn à feu vif en remuant et conserver un petit morceau pour la décoration finale. rajouter les morceaux de foie dans le bouillon et cuire encore 2 mn. mixer et servir très chaud dans de petites coupelles.