terrine aux noisettes

hacher grossièrement au robot : l’un après l’autre, 3o0 gr de lard frais non salé, 300 gr de filet mignon de porc, 300 gr de foie de porc et de volailles, 150 gr de gorge de porc. mélanger dans un saladier avec 1/2 bouchon de cognac, 1/2 bouchon de madère, 4 cuil à café rases de sel, 1 cuil à café rase de poivre blanc au moulin, 10 grains de genièvre, 10 noisettes. tapisser une terrine d’1 kg de barde et déposer la préparation. recouvrir de feuilles de laurier. cuire au four terrine fermée 3/4 d’h sur 180 et 3/4 d’h sur 150. laisser refroidir dans le four avant de mettre au frais. déguster après 24 h.