dos de cabillaud petits légumes et câpres, polenta aux tomates confites et olives noires, chorizo et feuille de menthe poêlés...

délicat, 45 mn de préparation, 30 mn de repos à température ambiante pour la polenta et 20 mn de cuisson

sous la main pour 6 personnes :

4 dos de cabillaud épais de 135 à 150 gr

2 petites courgettes

2 tomates fermes

le coeur vert tendre d’un céleri 

3 cuillères à café de câpres

3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour le mélange de légumes +

2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 de colza pour la polenta

1 sachet de polenta pré-cuite de 250 gr

15 olives noires à la greque

6 tomates confites ou séchées (celles de Picard sont très bien, ou en petite verrine de la marque Sacla en supermarché)

6 tranches moyennes de chorizo

12 feuilles de menthe

sel de guérande et poivre au moulin

comment faire :

Préchauffer le four sur 200.

Commencer par la polenta. porter à ébullition 1 litre et 1/4 d’eau salée. y ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 de colza. verser la polenta en pluie. mettre à petit feu et remuer 5 mn avec une cuillère en bois. couper en tout petits morceaux les olives noires et les tomates confites. les ajouter hors feu à la polenta. poivrer et la verser dans un plat en fer rond à gâteau. laisser refroidir 30 mn. Réaliser un quadrillage dans la polenta avec un couteau et placer le plat dans le four. cuire 20 mn sur 200 pour sécher les morceaux.

Préparer ensuite les légumes. les couper en tout petit dés et les verser dans un grand bol. ajouter les câpres et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Déposer les dos de cabillaud dans un plat qui va au four et faire une couche épaisse du mélange de légumes sur chaque dos. répartir autour les tranches de chorizo. cuire au four 12 mn. en même temps que la polenta, les 12 dernières minutes.

Placer tous les éléments dans chaque assiette et poêler très rapidement la menthe sur chaque face dans un peu d’huile d’olive (2 secondes par face). Les ajouter à l’assiette et servir.