noël 08 : pintade fermière aux mendiants et châtaignes

acheter une belle pintade fermière et la faire couper en morceaux. les faire revenir au beurre salé dans une cocotte. rajouter sel, poivre, 2 cm de bâton de vanille coupé dans la longueur, 1 cuil à soupe de miel et 20 cl d’eau. cuire au four 30 mn sur 200 et 10 mn sur 180 sans couvrir et en arrosant souvent. mixer 40 gr de noix, 40 gr de noisettes, 40 gr d’amandes et 20 gr de pistaches décortiquées. rajouter 1 cuil à soupe de miel et 30 gr de raisins secs. poêler des châtaignes au beurre salé. les faire dorer et verser le mélange de mendiants. sel, poivre. baisser le feu et rajouter le jus de cuisson de la pintade. faire réduire. le mélange doit être sirupeux.