asperges vertes... sauce mousseline aux herbes fraîches...

éplucher avec un économe 2 bottes d’asperges vertes pour 6 personnes. les cuire à la vapeur 15 mn. vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. les conserver à température ambiante. préparer 2 bols. casser un oeuf,  conserver le blanc dans un bol et le jaune dans l’autre. dans ce dernier, monter une mayonnaise avec 1 cuil à café de moutarde, sel, poivre, 1/3 d’huile d’olive et le reste d’huile de colza. ajouter 1 filet de citron jaune à la fin. monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la mayonnaise. hacher quelques tiges de ciboulettes, quelques feuilles de basilic et de coriandre fraîche. mélanger à la sauce mousseline. conserver 2 h au frais. servir avec les asperges.