Immobilier à Thonon : mon nouveau job!

J'ai changé d'univers professionnel et suis très prise... J'espère revenir ici assez vite!... Les beaux jours aideront sûrement...

En attendant, si ça vous intéresse, vous pouvez toujours faire un tour par là : http://www.nomadeimmobilier.fr

A très bientôt

mes recettes créatives: Menu de Noël... Mes Recettes Créatives de Noël

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Daube de poulpe d'automne...

J'avais promis cette variante de daube... après la daube de boeuf au potimarron, celle de poulpe aux lentilles...

Mes idées d'automne ici et là...

sous la main pour 6 personnes

1 kg 200 de poulpe frais (à commander à l'avance au rayon poissonnerie des super et hypermarchés, chez le poissonnier ou le marché)

2 oignons tige frais

2 gousses d'ail en chemise

4 carottes fanes

1/4 de potimarron

3 tomates

1 cuil à café de coriandre graine

3 cuil à soupe rases de paprika

4 tranches de lard fumé fines

1 bouteille de vin blanc sec

1 briquette de tomates concassées (Heinz, je la trouve plutôt bien)

1 sucre (cassonade en morceau)

1 feuille de laurier

1 grosse pincée de thym

2 feuilles de sauge 

sel, poivre au moulin

un paquet de lentilles vertes à cuire à part

comment faire

vider les poulpes (couper les têtes, enlever les yeux, la poche d'encre...) et bien les nettoyer. les mettre dans un torchon et les taper à l'intérieur de l'évier pour les attendrir. les couper en morceaux et les congeler au moins 4 h. les décongeler pour les cuisiner. dans une cocotte en fonte, verser le vin, la tomate, les épices, le sucre, les oignon et l'ail et remuer. déposer les morceaux de poulpe et le lard. ajouter les tomates coupées en 1/4, les carottes fanes épluchées et coupées en 2 dans la longueur puis le potimarron épluché et coupé en gros morceaux. cuire au four 3 h sur 150. Cuire les lentilles au naturel dans de l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.

Daube de boeuf au potimarron et paprika...

Envie de plats chauds et mijotés... un conditionnement lié à la rentrée... bien qu'on vit encore avec une trentaine de degrés, cette semaine j'aurai fait 2 daubes! une au boeuf et une au poulpe frais... divin... la variante à venir bientôt... 

Mes idées d'automne ici et là...

sous la main pour 6 personnes

1 kg 200 de morceaux de boeuf à bourguignon

2 oignons tige frais

2 gousses d'ail en chemise

6 carottes nouvelles

1 petit potimarron

1 cuil à café de coriandre graine

6 grains de genièvres

3 cuil à soupe rases de paprika

4 tranches de lard fumé fines

1 bouteille d'un bon bordeaux

1 briquette de tomates concassées (Heinz, je la trouve plutôt bien)

1 sucre (cassonade en morceau)

1 cuil à soupe de ketchup

1 feuille de laurier

1 grosse pincée de thym

2 feuilles de sauge (optionnel)

sel, poivre au moulin

comment faire

dans une cocotte en fonte, verser le vin, la tomate, le ketchup, les épices et remuer. déposer les morceaux de viande et le lard. ajouter les carottes fanes épluchées et coupées en 2 dans la longueur puis le potimarron épluché et coupé en gros morceaux. cuire au four 4 h sur 130. prolonger la cuisson si la viande n'est pas assez confite.

crumble de mirabelles à la poudre de pistaches...

Je n'ai jamais conseillé de restaurant... j'aime ceux du déjeuner où l'on mange bon... de beaux produits mijotés avec passion... j'ai été très inspirée par ce dessert découvert chez Place ô Soleil à Thonon-les-Bains... merci à toi Gilles...

sous la main pour 6 personnes

500 gr de mirabelles

150 gr de farine 

50 gr de pistaches concassées (sachet Vahiné)

50 gr de poudre d'amande

100 gr de cassonade + 30 gr pour la compote

100 gr de beurre mou

comment faire

beurrer 6 ramequins. préchauffer le four sur 200. dénoyauter les mirabelles. les faire compoter 5 mn à la casserole avec 30 gr de cassonade. réserver. mélanger du bout des doigts la farine, la cassonade, la poudre d'amande, les pistaches concassées et le beurre mou. répartir la compote dans les ramequins et ajouter la pâte en grumeaux. cuire 20 mn, le dessus doit être doré. manger chaud ou froid.

ma tatin de mirabelles 

carpaccio de courgette, curcuma, citron, raisins secs...

Il suffit en fait d'être équipé d'un éplucheur à peau fine... une idée de salade fraîche pour accompagner les grillades ou en entrée... à préparer au moins 1 h à l'avance.

sous la main pour 6 personnes

2 ou 3 courgettes bien fermes

le jus d'un 1/2 citron jaune

un bon filet d'huile d'olive

1 cuil à café rase de curcuma

quelques raisins secs

sel, poivre

comment faire

nettoyer et essuyer les courgettes. faire des lamelles dans la courgette entière avec un éplucheur à peau fine. jeter les premières lamelles de peau et le coeur. verser le jus de citron et l'huile d'olive, ajouter les raisins et le curcuma, saler et poivrer. laisser mariner 1 h. servir très frais.

brochettes de boeuf citron et sauge... un air de Côté Ouest...

Merci à Côté Ouest pour cette belle inspiration...

sous la main pour 6 personnes

1 petit bouquet de sauge

du thym, du romarin

un filet d'huile d'olive

3 citrons jaune non traités

3 oignons frais avec tige

350 gr de champignons de Paris

100 gr de bacon tranché

900 gr de boeuf tendre

sel, poivre

comment faire

nettoyer, essuyer et couper en gros morceaux les oignons, citrons et champignons. couper en gros cubes la viande de boeuf et enrouler chaque morceau d'une feuille de sauge. piquer les ingrédients en brochettes en alternant comme sur la photo. badigeonner d'huile d'olive avec du thym, sel et poivre. déposer dessus une branche de romarin, filmer et réserver 1 h au moins au frais. cuire saignant au barbecue.

ratatouille confite aux câpres et olives noires

Pour accompagner les grillades de l'été... une photo avant cuisson pour la lumière qui était belle... 

sous la main pour 6 personnes

1 aubergine

1 poivron rouge

3 courgettes

6 tomates

1 cuillère à soupe rase de câpres

6 olives noires

3 oignons frais

2 gousses d'ail

du thym frais

2 feuilles de laurier

sel, poivre

3 cuillères à soupe rases d'huile d'olive

comment faire

nettoyer, essuyer et couper en gros morceaux tous les légumes. les déposer dans une cocotte en fonte ou un plat qui va au four. ajouter les gousses d'ail en chemise, les oignons frais ciselés, les aromates et l'huile d'olive. cuire au four sans couvrir 2 h sur 200 en remuant délicatement toutes les 1/2 heure.