Mes Recettes Créatives


cooking is an art...



vendredi 29 janvier 2010

endives violettes en salade d'hiver... dattes, oranges sanguines, noisettes...



endives violettes en salade d'hiver...

sous la main :
Pour 6 personnes :
3 petites endives violettes
1 pomme rouge ou rose sucrée et ferme
1 orange sanguine
3 grosses dates onctueuses
15 gr de noisettes
huile d’olive
vinaigre balsamique
sel, poivre

comment faire :
Nettoyer les endives violettes, couper au moins 1 cm du coeur et en deux dans la longueur. Disposer une demi endive par assiette. Couper largement la peau de l’orange sanguine et faire de très fin quartiers. Couper ainsi aussi la pomme avec sa peau. Mixer les noisettes et faire de fines rondelles de dates. Disposer tous les ingrédients sur les feuilles d’endive en « nid ». Préparer une sauce avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 de vinaigre balsamique, sel, poivre au moulin. La servir à part.


retrouvez cette recette sur FLAIX.fr - Home


merci à eux de m'avoir accordé leur confiance pour alimenter chaque semaine leur rubrique "fooding". 

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lundi 25 janvier 2010

Un de mes tagines invité par News de Stars!

Mon tagine au citron confit choisi par News de Stars...


J'en suis ravie, merci à eux...





chutney mangue ou abricots secs... chutneys d'hiver aux épices...

chutneys d'hiver aux épices...
la neige est toujours là... un peu anachroniques et surtout très ensoleillés, des chutneys pour réveiller des viandes blanches ou poissons...


sous la main
pour le chutney mangue :
2 grosses mangues mûres ou un sachet Picard
1 dl de vinaigre blanc
125 gr de sucre semoule
25 gr de gingembre frais
le jus d'un citron vert
1 petit oignon violet
1 petite pincée de piment de cayenne poudre
3 branches d'une étoile de badiane
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
5 gr de beurre
sel
pour le chutney abricots secs :
150 gr d'abricots secs
1 dl de vinaigre de cidre
1 gros oignon violet
3 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de 4 épices
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de raisins secs
5 gr de beurre
sel



comment faire
pour le chutney mangue
dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé avec un petit morceau de beurre. laisser dorer. ajouter les mangues coupées, le gingembre et le sucre. laisser légèrement caraméliser et ajouter le jus de citron vert et le vinaigre blanc. laisser évaporer un peu à feu moyen et ajouter les épices. cuire à feu doux comme une compote 30 mn. laisser refroidir et conserver dans des bocaux stériles ou consommer rapidement.
pour le chutney abricots secs :
dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé avec un petit morceau de beurre. laisser dorer. ajouter les abricots et raisins secs, puis, la cassonade. remuer et laisser légèrement caraméliser. déglacer avec le vinaigre de cidre. laisser évaporer un peu à feu moyen et ajouter les épices. cuire à feu doux comme une compote 30 mn. laisser refroidir et conserver dans des bocaux stériles ou consommer rapidement.



urgence Haïti :
ceux qui souhaitent aider Terre des Montagnes peuvent adresser un chèque à :
Association Terre des Montagnes, 14 place Prax Paris, 
82000 Montauban.
Communiquer votre adresse e-mail au dos du chèque.

http://www.wikio.fr...

samedi 23 janvier 2010

vous le saviez peut-être...

fonction recherche dans le blog...


une zone de recherche dans le blog est présente en haut à gauche dans la barre grise du haut du blog!


pour ma part je découvre et trouve que c'est une bonne nouvelle!


ici...

jeudi 21 janvier 2010

tarama arménien et pâte à blinis


tarama arménien...
la neige m'a encore inspirée... et surtout, une fée a déposé chez moi ce matin ces oeufs précieux, directement venus d'Arménie... voilà sa recette éloignée des saveurs nordiques... j'en profite aussi pour vous donner celle de la pâte à blinis que je décorais déjà, il y a longtemps, dans un premier carnet de recettes... alors, merci à Catherine et merci à Bibi...


sous la main
pour le tarama arménien :
une belle pomme de terre
2 grosses cuillères à soupe d'oeufs de cabillaud fumés
15 cl de crème fleurette fraîche
le jus d'un citron jaune
2 petites gousses d'ail
un tour de poivre au moulin
pour la pâte à blinis :
250 gr de farine
1 oeuf
10 gr de levure de boulanger
20 cl de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel





comment faire
pour le tarama arménien :
éplucher et cuire à la vapeur la pomme de terre. laisser refroidir et écraser à la fourchette. ajouter l'ail pressé et le poivre. retirer la peau de la poche d'oeufs de cabillaud (celui venu d'Arménie est sans peau et coloré à la cochenille). en prélever 2 grosses cuillères et déposer dans un petit saladier. ajouter la pomme de terre écrasée, la crème et le citron. conserver au frais. servir à l'apéritif ou en entrée.
pour la pâte à blinis :
préparer le levain en mélangeant le lait tiédi et la levure de boulanger. dans un robot, verser
le levain, la farine, l'oeuf et le sel. déposer dans un saladier avec un torchon dessus et laisser
lever 1 h. ajouter l'huile d'olive, mélanger et laisser reposer encore 1 h. cuire à la poêle
comme des crêpes.








urgence Haïti :
ceux qui souhaitent aider Terre des Montagnes peuvent adresser un chèque à :

Association Terre des Montagnes, 14 place Prax Paris, 
82000 Montauban.
Communiquer votre adresse e-mail au dos du chèque.





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dimanche 17 janvier 2010

Haïti : pour donner à Terre des Montagnes




Haïti : pour donner à Terre des Montagnes...








Depuis déjà 2 ans,  je vous sollicite pour soutenir Terre des Montagnes... Ma nièce est haïtienne...

Devant l'ampleur du désastre depuis le séisme en janvier dernier, je vous recommande cette association pour aider Haïti...
Terre des Montagnes organise et met en oeuvre différents projets, sur place, en Haïti.
Aujourd'hui, ses actions prioritaires sont : la reconstruction, la poursuite de l'aide au développement et l'aide alimentaire directe.

Ceux qui souhaitent aider peuvent adresser un chèque à :

Association Terre des Montagnes, 14 place Prax Paris, 
82000 Montauban.
Communiquer votre adresse e-mail au dos du chèque.

L'association privilégie cette manière d'échanger par messagerie électronique avec ses adhérents et donateurs, l'argent donné est ainsi optimisé et non gaspillé en frais de fonctionnement. 
(Les paiements en ligne sont interdits pour les associations reconnues d'intérêt général).

Terre des Montagnes s'engage à tenir informés les donateurs de leurs décisions et de l'utilisation des fonds.
Un justificatif de paiement vous sera remis pour déduction fiscale…
Merci pour eux... N'hésitez-pas à les faire connaître...
http://www.terredesmontagnes.org


Merci beaucoup aux dizaines de blogs de cuisine qui ont relayé cette info et pour leur promesse de dons...




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samedi 16 janvier 2010

écrasé de pommes de terre vitelotte et coulis de carottes de sable...


un accompagnement de légumes haut en couleurs...
La pomme de terre vitelotte est cultivée en très faible production dans le Touquet. elle est noir - violacé et ressemble un peu, de loin, à la châtaigne... la carotte de sable, plus récente, est cultivée en Aquitaine, elle est fondante et délicate... une jolie association pour accompagner un rôti par exemple. une idée toute simple et colorée...

sous la main
pour 6 personnes :
pour l'écrasé de vitelottes :
800 gr de pommes de terre vitelotte (chez le primeur)
5 cl de crème fleurette
sel de guérande et poivre
pour le coulis de carottes de sable :
250 gr de carottes de sable
sel de guérande et poivre
quelques brins de ciboulette

comment faire :
pour l'écrasé de vitelottes :
éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur 20 mn. verser la crème chauffée
dessus, saler, poivrer et écraser à la fourchette.
pour le coulis de carottes de sable :
dans une casserole, porter à ébullition 1/2 litre d'eau. laver, éplucher et couper en rondelles
les carottes. cuire dans l'eau bouillante 20 mn. mixer dans un bol haut avec 10 cl d'eau de
cuisson. saler et poivrer. servir sur l'écrasé de pommes de terre vitelotte et un peu de
ciboulette ciselée.






mercredi 13 janvier 2010

Ma nièce est haïtienne... soutenir haïti...


Ce séisme est une horreur... il touche une des populations les plus pauvres au monde... en Haïti, on mange des galettes de boue et l'on meurt à la suite d'ouragans ou de séisme... ce séisme a été d'une telle violence que l'on compte déjà des milliers de morts.


ONG et organisations internationales ont vite réagi, elles ont besoin de moyens...





FAIRE UN DON DE 15 EU = 3,75 EU après déduction fiscale


FAIRE UN DON DE 60 EU = 15 EU après déduction fiscale


en quelques secondes sur internet





je suis webbénévole pour la croix rouge... 





et,

je soutiens une ONG depuis 2 ans : "Terre des Montagnes" qui oeuvre concrètement en Haïti... Pour donner à Terre des Montagnes : ici...


Merci à Mamina et à Dorian pour leur soutien et relais...


Merci de diffuser largement cet appel aux dons et de relayer sur votre blog 


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lundi 11 janvier 2010

nougat glacé aux pralines



dessert glacé d'hiver aux pralines...
nougat glacé en habit rose pour rivaliser avec la neige... un dessert très simple à préparer à l'avance, en version familiale dans un grand moule ou plus chic, en individuel... à servir avec des meringues toutes blanches pour remplacer la neige... à Dadachou, with love...


sous la main
pour 6 à 8 personnes :
4 oeufs
60 gr de sucre glace
100 gr de miel liquide
100 gr de pralines concassées
50 cl de crème fleurette fraîche
comment faire
sortir 3 saladiers et un batteur. séparer les blancs des jaunes d'oeufs. monter les blancs en neige ferme. ajouter le sucre aux jaunes et faire blanchir le mélange. monter la crème en chantilly. porter le miel à ébullition et l'ajouter aux blancs montés en neige. incorporer délicatement le mélange jaunes + sucre aux blancs montés, puis la crème fouettée. ajouter les pralines. verser dans des moules souples individuels ou un moule à cake (quantité indiquée pour un moule à cake + 6 individuels). placer un film alimentaire sur le moule et conserver 48 h au congélateur. sortir le moule 1/4 d'h avant de consommer. pour un moule à cake : démouler en trempant le fond dans de l'eau chaude. les différentes couches se forment seules, une chimie bien ordonnée...


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mercredi 6 janvier 2010

galette d'orient...





galette des 1000 et 1 nuits...






la galette des rois a été trop proche des fêtes et j'ai préféré la différer... voici une version venue d'orient avec noix, noisettes, pistaches, miel et dattes... j'ai adoré la version des 2 gourmands tout pistache et vous laisse la découvrir...




sous la main
pour 6 à 8 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée pré-étalée
1 oeuf + un jaune cru pour la pâte
100 gr d'un mélange équivalent de noix, noisettes et pistaches
60 gr de beurre
50 gr de cassonade
6 dattes
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de cannelle





comment faire
préchauffer le four sur 200. étaler la première pâte feuilletée avec sa feuille de papier cuisson sur la plaque du four. mixer au robot tous les ingrédients. faire une pâte épaisse. les noix, pistaches... doivent être mixées grossièrement. verser cette préparation au centre de la pâte feuilletée. étaler en cercle et conserver 2 cm de bord. ajouter des fèves pour désigner rois et reines. déposer par dessus la deuxième pâte sans son papier. la badigeonner de jaune d'oeuf. refermer les bords en les roulant sur l'intérieur. cuire au four 25 mn. elle doit être dorée. 









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mardi 5 janvier 2010

salade detox et vitalité!




salade detox et vitalité!...



après les fêtes, on a tous envie de légèreté... mais avec ce froid, il faut aussi un bon apport en vitamines. les bienfaits du radis noir sur le foie, les vitamines des graines germées, de la mâche et de la grenade et enfin, leurs effets antioxydants vont permettre d'associer la vitalité à la légèreté... voici une salade surprenante par ses saveurs corsées et douces à la fois... photographiée dans la neige...

sous la main
pour 6 personnes :
1 grenade
1 radis noir
1 barquette de graines germées
100 gr de mâche par personne ou un sachet
huile d'olive
sel de guérande

comment faire
éplucher la peau du radis noir et le couper en fines lamelles. couper en 4 la grenade et récolter les grains. disposer à l'assiette : la mâche, les graines germées, le radis noir et les graines de grenade. ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de sel. 

dimanche 3 janvier 2010

Une nouvelle année de plaisirs culinaires...



Très belle et heureuse année...


Je vous souhaite une nouvelle année pleine de nouvelles découvertes, plaisirs et partages culinaires...


A très bientôt pour Mes Recettes Créatives de l'hiver...



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