filet mignon au pain d’épices et pêches jaunes au vin

hacher 8 tranches de pain d’épices, en réserver 1/3. couper le filet en long et déposer des figues sèches, muscade, sel, poivre, le huiler et le recouvrir de pain d’épices, au four 40 mn sur 200. dans une casserole : 1/4 de L de vin rouge, le reste de pain d’épices, 2 clous de girofle, 1 pincée de coriandre graine, 1 cuil à S de cassonade, 1 feuille de laurier. porter à ébullition,  réduire et déposer 4 pêches épluchées. cuire 1/2 h à feu doux.