magret en croûte de thym, poêlée de radis aux pommes, réduction de framboises et balsamique

Dans le menu de Pâques, je proposais des radis vapeur en entrée... je les aime aussi poêlés et adoucis par une note sucrée... 

sous la main pour 6 personnes

2 pommes rouges sucrées (type pink lady)

1 botte de radis roses

20 gr de beurre salé

quelques brins de romarin

1 magret pour 2 personnes sans la peau

du thym

100 gr de framboises

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique sirupeux

sel, poivre

comment faire

La poêlée de pommes et radis au romarin :

Poêler à feu vif les radis lavés et coupés en rondelles dans le beurre salé. ajouter les 2 pommes épluchées et coupées en petits cubes. verser en pluie une cuillère à café de cassonade et remuer. ajouter quelques brins de romarin. sel et poivre. quand le mélange est bien doré, réduire le feu et cuire encore 5 mn.

Le magret :

Couper en 2 chaque magret dans la longueur. retirer la couche de graisse. badigeonner d’huile d’olive chaque morceau et recouvrir de thym. préchauffer le four sur 230. Cuire dans un plat 10 mn pour un magret rosé.

La réduction :

Mixer les framboises fraîches ou décongelées. Passer au chinois. Dans une poêle, verser le vinaigre balsamique et le coulis de framboises avec un peu de poivre au moulin. cuire à feu vif en remuant. Le mélange doit épaissir. servir la réduction avec le magret et la poêlée de pommes et radis.

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