apéritif de Noël : crème acidulée de betterave, chantilly au radis noir et graines de pavot...

crème acidulée de betterave, chantilly au radis noir et graines de pavot...

sous la main pour 6 petites coupelles :

une 1/2 betterave cuite

une rondelle de 2 cm de radis noir épluché + une rondelle non épluchée lavée

10 cuil à soupe de crème fleurette + 15 cl pour la chantilly 

10 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

5 cl d'eau froide

sel de guérande

poivre au moulin

graines de pavot pour la décoration

comment faire :

placer dans le bol haut du presse purée : le morceau de radis noir épluché et la betterave.  mixer. ajouter la crème, le vinaigre, l'eau, le sel et le poivre. mixer. verser cette crème très lisse de betterave dans de petites coupelles. monter en chantilly la crème fleurette restante. ajouter une pincée de sel et un tour de poivre au moulin. déposer cette chantilly avec une poche à douille sur la crème de betterave. râper dessus le morceau de radis noir avec peau lavé. verser quelques graines de pavot et servir.