poulet cuit lentement... asperges vertes, émulsion citron-huile d’olive, basilic, parmesan...

préchauffer le four sur 230. déposer dans un plat un beau poulet fermier. glisser 10 gr de beurre sous la peau de chaque blanc et 15 gr de beurre à l’intérieur du poulet. sel, poivre et 5 mm d’eau dans le fond du plat. au four 15mn. baisser le feu sur 120 et cuire 4 h. il sera très fondant et doré à la fois...

cuire à la vapeur 1/4 d’h une botte d’asperges vertes fraîches (ou Picard). elles doivent rester un peu croquantes. fouetter dans un bol 5 cuil à soupe d’huile d’olive et le jus d’un 1/2 citron jaune, une pincée de sel de guérande et du poivre au moulin. servir les asperges chaudes avec le poulet, un peu d’émulsion sur les asperges, des copeaux de parmesan frais et du basilic ciselé.

salade de mesclun... tomates confites, basilic, parmesan...

choisissez de jeunes pousses mélangées. les nettoyer délicatement. pour gagner du temps, Bonduel propose un joli mélange déjà nettoyé... dans un plat qui va au four, déposer des tomates cocktails ou cerises nettoyées, entières. rajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de sel de guérande. cuire 40 mn sur 210. les servir avec le mesclun et du parmesan - faire des copeaux à l’économe dans un bon morceau entier- ajouter du basilic frais ciselé très fin et quelques goûtes de vinaigre balsamique.