dessert de Noël : baba au rhum arrangé, chantilly à la mandarine confite...

baba au rhum arrangé, chantilly à la mandarine confite...

une histoire d'amour... pour toujours...

sous la main pour 6 coupes

pour la pâte :

125 gr de farine

une pincée de sel

15 gr de sucre

10 gr de levure de boulanger, vendue par les boulangers

5 cl de lait

2 oeufs

30 gr de beurre fondu

pour le sirop :

1/2 litre d'eau

250 gr de cassonade

20 cl de rhum blanc

le zeste d'une orange

une pincée de cannelle en poudre

l'intérieur d'un bâton de vanille

pour la chantilly :

25 cl de crème fleurette fraîche

2 cuillères à soupe de sucre glace

et, pour la décoration :

de fines lamelles d'une mandarine confite sur la chantilly et une 1/2 mandarine confite dans le fond de chaque coupelle, soit 4 mandarines confites au total.

comment faire

pour la pâte :

dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le sel. faire fondre la levure dans le lait à température ambiante et ajouter ce mélange à la farine. ajouter les oeufs un par un avec le batteur et ajouter enfin le beurre fondu. recouvrir d'un linge et laisser monter la pâte 1h à température ambiante. verser dans des moules souples individuels beurrés et laisser monter encore 1 h. cuire 20 mn sur 180. ils doivent être légèrement dorés. laisser refroidir. 

pour le sirop : 

dans une casserole, porter à ébullition pendant 15 mn l'eau, le zeste d'une orange et le sucre.laisser refroidir. mélanger le rhum et les épices. ajouter au sirop et bien mélanger. imbiber les baba de ce sirop sur chaque face pendant plusieurs minutes.

pour la chantilly :

à l'aide d'un batteur, au robot ou siphon, monter en chantilly ferme la crème fleurette fraîche et le sucre glace.

composition de la coupe :

déposer une 1/2 mandarine confite dans le fond de chaque coupelle. ajouter un baba au sirop, de la chantilly et de fines lamelles d'une mandarine confite.

une autre idée de présentation... avec des moules souples 

de petites 1/2 coques...

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