macarons chocolat-noisettes et tout pistache

macaron chocolat-noisettes... crème de chocolat blanc mauve...

pour 12 petits macarons chocolat noisettes :

casser un oeuf et conserver le blanc. le monter en neige. dès qu’il est bien mousseux, ajouter 1 cuil à café de sucre glace. puis 2 quand il est ferme. mixer 100 gr de noisettes très finement (au presse purée dans un récipient très haut). tamiser au dessus du blanc en neige la poudre de noisette et 100 gr de sucre glace. mélanger délicatement. ajouter 1 cuil à café de concentré de café ou du café maison fort. faire fondre 50 gr de chocolat noir dessert. ajouter 1 cuil à café de cacao noir amer. mélanger à la préparation blanc d’oeuf-sucre-noisettes. déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque de four. remplir une poche à douille ou un piston de la préparation. faire de petits cercles espacés. laisser croûter (sécher) 1/2 h au moins. placer dans le bas du four une plaque de cuisson vide et la plaque de macarons au dessus au milieu du four. cuire 15 mn sur 180 sans préchauffer. sortir la plaque du four et laisser croûter à nouveau au moins 1/4 d’h de chaque côté.

la crème chocolat blanc mauve :

faire fondre à feu très doux une plaquette de chocolat blanc. ajouter hors feu 1 cuil à soupe de crème fleurette, 2 gouttes de colorant alimentaire bleu et 2 de rouge. mélanger et réserver au frais 2 h.

assembler les coques de macaron avec cette crème.

garder deux coques de macarons pour la recette suivante...

macaron tout pistache déposé dans une mousse au chocolat à la chantilly...

pour 12 petits macarons pistache :

casser un oeuf et conserver le blanc. le monter en neige. dès qu’il est bien mousseux, ajouter 1 cuil à café de sucre glace. puis 2 quand il est ferme. mixer 100 gr de pistaches très finement (au presse purée dans un récipient très haut). tamiser au dessus du blanc en neige la poudre de pistaches et 100 gr de sucre glace. mélanger délicatement. ajouter 5 gouttes de colorant alimentaire bleu et 2 de jaune. mélanger à la préparation blanc d’oeuf-sucre-pistaches. déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque de four. remplir une poche à douille ou un piston de la préparation. faire de petits cercles espacés. laisser croûter (sécher) 1/2 h au moins. placer dans le bas du four une plaque de cuisson vide et la plaque de macarons au dessus au milieu du four. cuire 15 mn sur 180. sortir la plaque du four et laisser croûter à nouveau au moins 1/4 d’h de chaque côté.

la crème pistaches :

mixer 50 gr de pistaches. dans une casserole, faire chauffer doucement 30 ml de lait après avoir dilué 1 cuil à soupe rase de maïzena. ajouter les pistaches mixées et 5 gouttes de colorant alimentaire bleu, 2 de jaune. remuer avec une cuil en bois. le mélange doit être épais. conserver au frais 2 h.

assembler les coques de macaron avec cette crème.

la mousse au chocolat :

faire fondre une plaquette de chocolat dessert de 200 gr. ajouter une cuil à soupe de pistaches mixées grossièrement. monter en chantilly 250 ml de crème fleurette fraîche au batteur. l’incorporer délicatement au chocolat fondu. si vous avez réalisé les macarons au chocolat, ajouter deux coques en morceaux. conserver au frais une 1/2 journée.

servir cette mousse dans des coupelles avec un macaron pistache dans chaque, un peu de cacao amer et quelques morceaux de chocolat dessert en copeaux (à l’aide d’un économe)...