la pâte
mélanger 180 gr de farine, 70 gr de sucre glace, 75 gr de beurre et 3 jaunes d’oeufs. étaler la pâte sur du papier sulfurisé en farinant légèrement le rouleau pour un grand moule à tarte, ou beurrer de petits moules. piquer la pâte avec une fourchette. cuire 25 mn à blanc sur 180.
la crème à l’orange
presser le jus d’une 1/2 orange Bio (50 gr) et prélever le zeste. verser le jus dans une casserole avec 1 cuil à soupe de cardamome. porter à ébullition. couvrir et mettre hors feu. laisser infuser 10 mn la cardamome puis la retirer à l’aide d’un écumoire. ajouter 50 gr de beurre au jus d’orange. dans un saladier, mélanger au batteur 2 oeufs et 2 jaunes d’oeufs (conserver 1 blanc), 160 gr de sucre, 5 gr de fécule et le zeste d’orange coupé finement. faire blanchir le mélange. porter le jus d’orange à ébullition, baisser à feu très doux et ajouter le mélange oeufs-sucre. remuer avec une cuil en bois sans arrêter. le mélange doit être épais. ajouter la crème sur la pâte à tarte cuite. conserver une cuil à soupe pour la meringue.
la meringue
monter le blanc réservé en neige, ajouter une cuil à soupe de crème à l’orange et 30 gr de sucre glace. déposer sur la tarte avec une poche à douille, un piston en forme de petites meringues. remettre la tarte au four 5 mn sur 180. les meringues doivent être légèrement colorées. déguster la tarte froide.
Recette inspirée par une recette du Chef Anton,
restaurant Le Pré Catelan... un livre de recettes sublime
La version originale est sans cardamome, et servie avec une chantilly...
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