tartare de saumon, coriandre fraîche et crumble de parmesan...

pour 6 petites verrines apéritif

couper au couteau de tout petits morceaux de 3 pavés de saumon cru (350 gr). ajouter le jus d’un citron jaune, un 1/3 de bouquet de coriandre fraîche ciselée, la tête d’un oignon nouveau coupé très fin, sel et poivre au moulin. placer dans les verrines. le crumble : mélanger du bout des doigts, 20 gr de farine, 15 gr de parmesan râpé frais, 15 gr de beurre et 1 cuil à soupe d’huile d’olive. émietter dans un plat à tarte et cuire 8 mn au four sur 210. il doit être doré. laisser refroidir et ajouter sur les verrines. servir très frais avec des petites cuillères.