Ma pâtisserie aux saveurs d'orient...

C'est encore un lien fort entre soeurs - on est 4... C'est aussi le lien de nos origines et de cette cuisine de notre grand-mère, transmise à notre mère et, à nous 4... Cette recette de pâtisserie, c'est encore Mimi qui l'aura soufflée, j'ai ajouté les figues qui lui donnent un air de Makrout... Je l'avais déjà publiée mais c'est l'occasion de changer la photo et de la faire découvrir ou redécouvrir... c'est aussi l'occasion d'honorer ce beau soleil d'hiver et ce 1er crocus...

sous la main
un sachet de 250 gr de figues moelleuses (celles "Maître Prunille" sont top)
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
200 gr semoule moyenne à pâtisserie (type paquet souple de Panzani)
130 gr de cassonade
2 yaourts natures
120 gr de beurre fondu + moule
3 cuil à soupe de fleur d'oranger
pour le sirop :
3 cuil à soupe de miel
1 verre d'eau
1 cuil à soupe de fleur d'oranger

comment faire
hacher grossièrement les figues sèches moelleuses au robot. tapisser le fond de 10 ramequins beurrés. dans un saladier, mélanger la semoule, le sucre, les 2 yaourts natures, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure, 3 cuil à soupe de fleur d’oranger. laisser reposer 1 h et ajouter le beurre fondu. verser la pâte dans les ramequins et cuire au four 1/2 h sur 180. préparer un sirop avec 1 verre d’eau, 3 cuil à café de fleur d’oranger et 3 cuil à soupe de miel. cuire dans une casserole pour faire fondre le miel. laisser bouillir 2 mn et réserver. ajouter un peu de sirop sur chaque ramequin de pâtisserie déjà cuite. laisser refroidir et démouler. délicieux avec un thé à la menthe...

Une "Bouillabresse" ou quand La Bresse rencontre Marseille...

"Bouillabresse" ou quand La Bresse rencontre Marseille...

Comme une bouillabaisse mais avec du poulet ou comme une poule au pot mais avec du Pastis, du safran et un aïoli... un mélange original que je dois une fois encore à Mimi, une de mes soeurettes. Merci! 

cette recette a été choisie par News de Star, merci à eux 

sous la main

pour 6 personnes :

un beau poulet, pourquoi pas de Bresse

6 carottes

2 gros poireaux

2 fenouils

une poignée de tomates cerises

6 petites pommes de terre

1/4 de bouillon cube de volaille

2 petits pots de safran

3 bouchons de Pastis

3 gousses d'ail en chemise

1 gros oignon

sel, poivre

1 litre 1/2 d'eau

pour l'aïoli :

3 gousses d'ail

une pincée de safran filament

un jaune d'oeuf

sel, poivre, huile d'olive

comment faire :

nettoyer et éplucher les légumes. couper le poulet. déposer tous les ingrédients dans une grande cocotte. couvrir avec l'eau et le bouillon. cuire 1 h 1/2 à feu moyen (petit bouillon). pour l'aïoli, presser l'ail. le mettre dans un bol. ajouter le jaune d'oeuf, le safran, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive. faire prendre en mayonnaise avec un batteur adapté et ajouter au fur et à mesure de l'huile d'olive (ne pas trop délayer pour garder un goût fort et prononcé).

Le mafé Africain de Mimi...

financiers apéritif miel, 4 épices et dates...

Le financier est de loin mon gâteau préféré... 

je l'accommode aussi d'eau de rose...  

ou en version sucrée-salée comme ici sur un pic apéritif ... 

c'est de cette dernière recette que je me suis inspirée ce matin pour compléter un buffet apéritif... une invitation ce soir pour une soirée de 30 personnes, ces financiers seront donc ma participation!

Financiers apéritif miel, 4 épices et dates...

sous la main

pour environ 30 demi-coques :

125 gr d'amandes en poudre

50 gr de cassonade

1 cuil à soupe de miel liquide

75 gr de farine

3 blancs d'oeufs

80 gr de beurre fondu

20 gr d'huile d'olive (je la pèse en même temps que le beurre : 100 gr en tout...)

2 cuil à café de 4 épices

1 pincée de sel

3 tours de poivre au moulin

10 dates 

comment faire :

préchauffer le four sur 180

beurrer des moules souple pour de petits gâteaux

couper les dates dénoyautées en petits morceaux

mélanger dans un saladier tous les ingrédients avec un fouet à la main

remplir à moitié les moules

cuire 13 mn en 2 fournées

La "requête" 2010 : écrasé de pomme de terre vitelotte!

un accompagnement de légumes haut en couleurs...

La pomme de terre vitelotte est cultivée en très faible production dans le Touquet. elle est noir - violacé et ressemble un peu, de loin, à la châtaigne... la carotte de sable, plus récente, est cultivée en Aquitaine, elle est fondante et délicate... une jolie association pour accompagner un rôti par exemple. une idée toute simple et colorée...

sous la main

pour 6 personnes :

pour l'écrasé de vitelottes :

800 gr de pommes de terre vitelotte (chez le primeur)

5 cl de crème fleurette

sel de guérande et poivre

pour le coulis de carottes de sable :

250 gr de carottes de sable

sel de guérande et poivre

quelques brins de ciboulette

comment faire :

pour l'écrasé de vitelottes :

éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur 20 mn. verser la crème chauffée

dessus, saler, poivrer et écraser à la fourchette.

pour le coulis de carottes de sable :

dans une casserole, porter à ébullition 1/2 litre d'eau. laver, éplucher et couper en rondelles

les carottes. cuire dans l'eau bouillante 20 mn. mixer dans un bol haut avec 10 cl d'eau de

cuisson. saler et poivrer. servir sur l'écrasé de pommes de terre vitelotte et un peu de

ciboulette ciselée.

Galette des rois aux pralines roses, pink lady...

galette pink lady...

après la tarte praline toute rose et mon nougat glacé so girly, ma galette des rois à la praline...

sous la main

pour 6 à 8 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée pré-étalée

1 oeuf + 2 jaunes cru (1 pour pour la pâte et 1 pour la crème pâtissière)

120 gr de poudre d'amande

50 gr de beurre

150 gr de cassonade

15 gr de fécule

125 ml de crème fleurette

125 ml de lait

300 gr de pralines roses concassées

comment faire

préchauffer le four sur 200. étaler la première pâte feuilletée avec sa feuille de papier cuisson sur la plaque du four. 
Pour la crème :
mélanger un jaune d'oeuf et 25 gr de sucre. faire blanchir le mélange et ajouter la fécule. mélanger. chauffer le lait et mélanger à la préparation. cuire à feu doux sans cesser de remuer. réserver. laisser refroidir.
mélanger 25 gr de sucre à la crème fleurette et la monter en chantilly. la mélanger au 1er mélange refroidi.
Pour la pâte aux pralines : 
mélanger la poudre d'amande, les pralines (en garder quelques unes pour décorer le dessus de la pâte), le beurre fondu, 1 oeuf et 100 gr de sucre.


verser la moitié de la crème au centre de la pâte feuilletée et étaler en cercle, recommencer avec  la pâte à la praline, puis le reste de crème. conserver 2 cm de bord. ajouter des fèves pour désigner rois et reines. déposer par dessus la deuxième pâte sans son papier. la badigeonner de jaune d'oeuf et soupoudrer quelques pralines restantes. refermer les bords en les roulant sur l'intérieur. cuire au four 30 mn. elle doit être dorée. 

et, ma galette des 1000 et 1 nuits...

voici une version venue d'orient avec noix, noisettes, pistaches, miel et dattes...

sous la main

pour 6 à 8 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée pré-étalée

1 oeuf + un jaune cru pour la pâte

100 gr d'un mélange équivalent de noix, noisettes et pistaches

60 gr de beurre

50 gr de cassonade

6 dattes

1 cuillère à soupe de miel

1 pincée de cannelle

comment faire

préchauffer le four sur 200. étaler la première pâte feuilletée avec sa feuille de papier cuisson sur la plaque du four. mixer au robot tous les ingrédients. faire une pâte épaisse. les noix, pistaches... doivent être mixées grossièrement. verser cette préparation au centre de la pâte feuilletée. étaler en cercle et conserver 2 cm de bord. ajouter des fèves pour désigner rois et reines. déposer par dessus la deuxième pâte sans son papier. la badigeonner de jaune d'oeuf. refermer les bords en les roulant sur l'intérieur. cuire au four 25 mn. elle doit être dorée.  

Avant la galette des rois, ma salade detox!

salade detox et vitalité!...

après les fêtes, on a tous envie de légèreté... mais avec ce froid, il faut aussi un bon apport en vitamines. les bienfaits du radis noir sur le foie, les vitamines des graines germées, de la mâche et de la grenade et enfin, leurs effets antioxydants vont permettre d'associer la vitalité à la légèreté... voici une salade surprenante par ses saveurs corsées et douces à la fois... photographiée dans la neige...

sous la main

pour 6 personnes :

1 grenade

1 radis noir

1 barquette de graines germées

100 gr de mâche par personne ou un sachet

huile d'olive

sel de guérande

comment faire

éplucher la peau du radis noir et le couper en fines lamelles. couper en 4 la grenade et récolter les grains. disposer à l'assiette : la mâche, les graines germées, le radis noir et les graines de grenade. ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de sel. 

Foie gras au banyuls rouge, 4 épices, kumquat confit et trait de cacao amer...

Foie gras au banyuls rouge, 4 épices, kumquat confit et trait de cacao amer...

J'entretiens une grande affection pour le foie gras... toute l'année, bien épicé, en robe blanche... ou rouge, décoré de pistaches ou grains de vanille... j'ose et c'est ce que je souhaite partager avec vous! ne banalisons pas, ça ne serait lui rendre hommage... soyons plutôt à l'aise, car en réalité, ce n'est pas compliqué...

Pour ce Noël, j'ai voulu essayer l'association du cacao amer au foie gras et j'ai choisi cet accord divin de moelleux rouge, agrume confit et cacao...

comment déveiner un foie gras :

le foie gras entier picard du Sud-Ouest est très bien, il est déjà déveiné...

si vous avez acheté un foie à déveiner : le laisser 15 mn à température ambiante. séparer les 2 lobes. repérer le plus gros nerf et ouvrir au couteau sur sa trajectoire en ouvrant le lobe de part et d’autre à plat et en tirant sur le nerf. enlever aussi quelques petits nerfs, il peut en rester. recommencer l’opération pour le 2ème lobe.

il suffira d’assaisonner chaque face de chaque lobe et de reconstituer le foie.

mon foie gras au banyuls rouge, 4 épices, kumquat confit et trait de cacao amer :

sous la main :

un foie gras de 500 gr environ
un kumquat confit
5 cl de banyuls rouge de très bonne qualité

6 gr de sel de guérande (7 gr si vous aimez le foie très salé... je préfère ajouter une pincée de sel de guérande à l'assiette ou sur le toast)
2 gr de poivre blanc au moulin fin (le noir convient aussi)

une petite pincée de 4 épices
du film alimentaire

du papier cuisson
un plat à terrine avec couvercle

un plat qui va au four pouvant contenir le plat à terrine
un fond d'eau dans ce plat pour le bain marie au four

comment faire :

séparer les 2 lobes sur un film alimentaire de 40 cm de long déposé à plat. préparer 6 gr de sel, 2 gr de poivre blanc au moulin fin, 1 kumquat confit coupé en lamelles de 3 mm. répartir le sel, le poivre, et le 4 épices sur chaque face des 2 lobes et 5 cl de banyuls rouge de très bonne qualité. avant de rejoindre les 2 lobes, ajouter les lamelles de kumquat et refermer le film alimentaire très serré. rouler les 2 côtés avant de les rabattre sous le foie. après 24 h au frais, ouvrir le film alimentaire, essuyer légèrement le surplus de banyuls avec un papier absorbant et rouler le foie dans un nouveau film alimentaire. superposer au film alimentaire un papier sulfurisé. le rouler autour et rabattre les côtés. déposer le foie ainsi emballé dans un plat à terrine fermé. mettre la terrine dans un autre plat et un fond d’eau froide d’env 4 cm pour une cuisson au bain marie. cuire au four sans préchauffage 1/2 h sur 120 pour un foie mi-cuit. sortir la terrine du bain marie et laisser refroidir. retirer le foie de la terrine et le conserver 3 jours au frais dans son emballage. le servir après qu’il soit resté 1/4 h à température ambiante. ajouter sur chaque tranche une petite pincée de cacao amer. à déguster avec un pain de campagne grillé et un petit verre de banyuls.

Avec la pâte d'arachide Dakatine... un mafé africain, en décalage avec la neige...

C'est au moment où je reprend mon métier de publicitaire qu'une marque me demande de tester son produit... Dakatine, je connais, c'est la pâte d'arachide avec laquelle je fais le mafé africain de ma soeur Mimi... J'accepte de faire un billet non rémunéré parce que cette recette est divine et que je suis moi aussi parfois au service des marques... 

Et, comme je me fais moins présente, je vous fais partager une petite photo du jardin sous la neige... vive l'hiver!

sous la main pour 6 personnes : 

900 gr de viande de boeuf à braiser

4 carottes

4 oignons

1 oignon nouveau

4 gousses d'ail

1 petit pot de safran

1 pincée de piment rouge

2 pincées de curcuma

1 cuillère à soupe de ketchup

500 ml de coulis de tomates

500 ml d'eau chaude + 1 bouillon cube (volaille)

180 gr de pâte d'arachide

sel, poivre, huile d'olive

comment faire

Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir à feu vif dans un filet d'huile d'olive la viande coupée en petits morceaux (env 3X3 cm). réserver. faire revenir l'ail, l'oignon et les carottes en petits cubes. ajouter la viande et baisser à feu doux. lier le ketchup, le coulis, les épices et la pâte d'arachide. bien mélanger et incorporer le bouillon. cuire au four non couvert 1 h sur 180, puis 2 h sur 130. servir avec un riz bathmati.