Dans une cocotte, faire revenir dans de l’huile d’olive 4 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 3/4 gousses d’ail, 1 fenouil et 1/2 tomate, sel, poivre et safran. Mouiller avec 1/4 de L de vin blanc et 1 L d’eau, chauffer couvert à feu doux. Dans une sauteuse, faire revenir des têtes de langoustines et des poissons de roche, mélanger au contenu de la 1ère cocotte. Laisser mijoter au moins 3/4 d’h, passer au presse-purée puis au chinois. Rajouter à la fin le corps des langoustines qui cuisent rapidement dans la soupe à feu doux. Servir avec des croûtons et de la rouille.
