déposer dans un plat qui va au four 1 filet mignon de veau de 600 gr pour 4 pers, 1 grosse poignée de girolles fraîches. rajouter un artichaut coupé en 8 - retirer la barbe et couper largement le haut des feuilles - verser 1/2 verre d’eau avec 1/4 de bouillon cube de volaille dans le fond du plat. cuire 1 h sur 180. mixer 1/2 bouquet de persil plat avec une gousse d’ail, 60 gr de noisettes, 3 cuil à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. enduire le filet mignon en fin de cuisson et cuire encore 5 mn. servir avec un mélange riz, soja, lentilles corail (cuit en 10 mn).
