pour 6 personnes
la ratatouille confite froide au basilic :
la veille, dans une cocotte en fonte ou un plat à gratin. couper en gros morceaux 2 poivrons rouges, 4 courgettes épluchées, 2 aubergines, 6 tomates et une botte d’oignons frais avec leur tige. ajouter 6 gousses d’ail en chemise, du thym frais, sel et poivre. arroser d’un gros filet d’huile d’olive. cuire au four sans couvrir 2 h sur 200 en remuant toutes les 1/2 h. laisser refroidir et placer au réfrigérateur. le lendemain, placer dans des coupelles et parsemer copieusement de basilic ciselé frais.
le gaspacho de tomates minute :
éplucher 4 tomates, les placer dans un récipient haut. ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 feuilles de basilic, une 1/2 gousse d’ail épluchée, sel et poivre. mixer au presse purée. servir très frais avec du basilic frais.
